fbpx
طبق اليوم

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

أويا

المكوّنات:
كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البقدونس المفروم. المقسم والأرز الغير مطبوخ.
الزّيت.
حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
بيضة مخفوقة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
ثلاثة أكوابٍ من الماء.
نصف كوبٍ من الحمّص.
ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير:

تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب. حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة.
رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق